La bietola rossa (Beta vulgaris)  da taglio ha un portamento eretto con foglie carnose, semi-bollosa di colore verde brillante con caratteristiche coste e nervature rosse.

Molto apprezzata per l’elevato contenuto di sostanze antiossidanti che le conferiscono il colore che la contraddistingue.

Quando la bietola sarà pronta vengono raccolte le foglie, recidendole poco sopra il livello del terreno.
Si utilizzano le foglie, comprensive delle coste, che vanno consumate bollite e condite con olio e sale.