L’acetosella (Oxalis acetosella) è una piccola pianta dalle caratteristiche foglie basali e infiorescenze di colore rosa tenue, giallo, fucsia o bianco il cui nome deriva dalla grande quantità di acido ossalico contenuto nelle foglie.

Proprio per il suo caratteristico sapore acidulo che ricorda molto quello dell’aceto, appunto, l’acetosella è utilizzata sin dal Medioevo come condimento per insalate, verdure e minestre.

È una pianta erbacea che cresce in modo spontaneo in habitat montani e submontani, boschivi ed in zone umide. Pur essendo molto diffusa, questa pianta dai caratteristici fiori bianchi, non è molto facile da riconoscere perché tende a confondersi con il comune trifoglio.

Le proprietà della acetosella sono molte, ed è ottima anche in cucina. Assaggiando le foglie, si può riconoscere il suo tipico sapore aspro ed acidulo.