Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta della famiglia delle Apiaceae, originaria delle zone mediterranee. Cresce spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima temperato; teme infatti il freddo intenso.

La radice a fittone bianco giallastra è molto robusta e le foglie sono glabre con un contorno triangolare frastagliato, o bipennatosette o tripennatosette. L’infiorescenza è un’ombrella formata da circa cinquanta fiorellini da cinque petali bianchi, talvolta azzurro-violetti o giallastri.

Le foglie e i fusti, e talvolta la radice, sono utilizzate per il consumo fresco, per la preparazione di salse, di zuppe e di pesci.

Viene ad esempio utilizzato tritato assieme alle insalate o al sugo alle vongole, o addirittura nel pesce arrosto a foglie intere. Il sapore è pungente, leggermente amaro e ravviva il sapore delle altre erbe.